
Voor vrijwilligers en deelnemers die betrokken zijn bij voedselbereiding, is het belangrijk om bekend te zijn met HACCP. Dit staat voor Hazard Analysis and Critical Control Points, een systeem dat ontwikkeld is om de veiligheid van voedsel te waarborgen. De oorsprong van HACCP ligt bij de Amerikaanse NASA in de jaren ’60, met als doel het veilig houden van astronautenvoedsel. De principes hiervan zijn later uitgewerkt in de Codex Alimentarius van de World Health Organization (WHO).
Wat is een Hazard? #
Een ‘hazard’ of gevaar kan in voedsel aanwezig zijn en een gezondheidsrisico voor de consument vormen. Dit kan gaan om:
- Microbiologische gevaren zoals bacteriën, virussen, schimmels en parasieten.
- Chemische gevaren, zoals zware metalen, dioxines, resten van bestrijdingsmiddelen en schimmelgifstoffen.
- Fysische gevaren, zoals stukjes glas, bot of metaal.
De 7 Principes van HACCP #
HACCP is een preventief systeem dat bestaat uit zeven basisprincipes:
- Identificeer alle mogelijke gevaren die in je bedrijf kunnen voorkomen.
- Bepaal de Critical Control Points (CCP’s), de punten die je moet beheersen om voedselveiligheidsrisico’s te voorkomen.
- Stel per CCP normen vast.
- Monitor de CCP’s en bepaal hoe je deze controleert.
- Vaststellen van corrigerende maatregelen voor elk CCP, voor situaties waarin een CCP niet aan de norm voldoet.
- Voer regelmatige verificaties uit om te controleren of het HACCP-plan effectief is.
- Documenteer en registreer alles. Goede documentatie is essentieel.
Voor meer informatie over HACCP en voedselveiligheid, bezoek www.voedingscentrum.nl/.