Bij het bereiden van voedsel speelt hygiëne een belangrijke rol. Of het nu gaat om ontdooien, snijden, verhitten of bewaren, het is essentieel om deze stappen zorgvuldig uit te voeren. Overal kunnen hygiënische gevaren schuilen, en door bewust en zorgvuldig met voedsel om te gaan, zorg je ervoor dat de maaltijden die je serveert veilig en gezond zijn. Dit betekent het volgen van strikte hygiënenormen bij elke stap van het voedselbereidingsproces.
Hygiëne in de keuken #
In de keuken werk je vaak met rauw eten. Dit kan bacteriën met zich meebrengen. Deze bacteriën kunnen op je handen en het aanrecht komen. Als je dan eten aanraakt of op het aanrecht legt, kunnen de bacteriën zich verspreiden. Dit heet kruisbesmetting.
Om dit te voorkomen, is het belangrijk om alles schoon en netjes te houden. Ruim etensresten, afval en vuil snel op. Spreek met je team af wie de keuken schoonmaakt. Het beste is om de keuken elke keer na gebruik schoon te maken. Zo blijft het veilig en schoon.
Voorbeeld uit de praktijk #
Het aanmaken van een schoonmaakrooster voor de keuken is een handige manier om ervoor te zorgen dat alles netjes en hygiënisch blijft. Zorg ervoor dat je op het rooster aangeeft welke schoonmaaktaken er gedaan moeten worden. Het is belangrijk om niet alleen de voor de hand liggende plekken zoals de vloer en het aanrecht schoon te maken, maar ook apparaten en onderdelen die vaak worden vergeten.
Een praktisch voorbeeld van een schoonmaakrooster kan er als volgt uitzien in tabelvorm:
| Taak | Frequentie | Verantwoordelijke |
|---|---|---|
| Koelkast schoonmaken | Wekelijks | Persoon A |
| Koffiezetapparaat reinigen | Tweewekelijks | Persoon B |
| Oven schoonmaken | Maandelijks | Persoon C |
| Afzuiginstallatie reinigen | Maandelijks | Persoon D |
Dit rooster geeft duidelijk aan welke taken er moeten gebeuren, hoe vaak ze moeten gebeuren en wie ervoor verantwoordelijk is. Het is belangrijk om regelmatig apparaten en gebieden die veel gebruikt worden schoon te maken, zoals de koelkast en het koffiezetapparaat, om hygiëne in de keuken te waarborgen. De oven en afzuiginstallatie hebben misschien minder frequent onderhoud nodig, maar zijn net zo belangrijk voor een schone en veilige kookomgeving.
Zorg voor voldoende en de juiste schoonmaakmiddelen. Maak hierbij een visueel onderscheid in schoonmaakmiddelen voor de keuken en voor het sanitair, zodat iedereen weet wat waarvoor gebruikt moet worden.
Gebruik een kleurcode systeem
Een goede tip voor schoonmaken is het gebruik van kleurcodering. Zo kun je blauw gebruiken voor schoonmaakspullen in de keuken, en rood voor het sanitair. Dit helpt kruisbesmetting te voorkomen en houdt je schoonmaak georganiseerd.
Afdrogen van de vaat en de vuilnis #
Als je jonge deelnemers laat afdrogen, zorg er dan voor dat ze dit goed doen met schone en droge theedoeken. Als mokken of pannen vochtig blijven, kunnen bacteriën daar goed groeien. Zorg ook dat de afvalbakken dicht zijn en maak ze regelmatig leeg.
Huisdieren #
Zorg ervoor dat huisdieren niet in de keuken komen. Voordat je begint met koken, maak je het aanrecht en werkbladen goed schoon. Zo haal je haren, vuil en micro-organismen weg.
Persoonlijke hygiëne #
Op mensenhanden zitten altijd bacteriën. Als je voedsel met je handen aanraakt, kunnen deze bacteriën op het eten overgaan. Ze kunnen ook van het ene naar het andere voedingsmiddel worden overgedragen, en zo terechtkomen op dingen zoals schalen, bestek, het aanrecht, de koelkastdeur of fornuisknoppen.
Schone handen kunnen ook opnieuw besmet raken door het aanraken van besmet voedsel of voorwerpen. Om kruisbesmetting te voorkomen, is het belangrijk om regelmatig je handen te wassen, vooral voor, tijdens en na het bereiden van eten, en ook voor het eten zelf.
Als je moet niezen of hoesten, hou dan een hand voor je mond, of nies in de elleboog. Was daarna je handen meteen. Als je een wondje aan je handen hebt, is het beter om het kneden van deeg of gehakt te vermijden. Doe een pleister op het wondje om te voorkomen dat het in contact komt met het voedsel.
Tip: zeven stappen naar schone handen
- Verwijder ringen en armbanden.
- Gebruik stromend water.
- Doe een kleine hoeveelheid zeep op je handen en een beetje water.
- Wrijf je handen over elkaar heen en zorg ervoor dat het water en de zeep over de gehele hand wordt verdeeld. Was ook tussen je vingers en onder je nagels en vergeet je vingertoppen en handpalmen niet. Handen wassen is alleen effectief als je deze stap minstens vijftien seconden volhoudt.
- Spoel je handen al wrijvend af onder de stromende kraan.
- Doe de kraan dicht. Probeer de kraan zo min mogelijk aan te raken met gewassen handen, omdat je anders je handen opnieuw besmet.
- Droog je handen goed af met een droge, schone handdoek
